Cuando o\u00edmos hablar de “cocina italiana”, nos imaginamos a abuelas amasando pasta durante horas o a cocineros preparando salsa bolo\u00f1esa a fuego lento durante medio d\u00eda. Pero los verdaderos italianos, sobre todo los que trabajan en grandes ciudades, valoran la rapidez y la sencillez por igual. En Chile, donde las tardes suelen transcurrir corriendo entre el trabajo y la familia, los platos de pasta pueden ser una verdadera salvaci\u00f3n. La clave est\u00e1 en conocer algunas recetas infalibles que son m\u00e1s r\u00e1pidas que una pizza a domicilio y que, aun as\u00ed, tienen un sabor digno de restaurante. El secreto reside en la t\u00e9cnica adecuada y en un m\u00ednimo de ingredientes de alta calidad, f\u00e1ciles de encontrar en cualquier supermercado de Santiago o Valpara\u00edso.<\/p>\n
El primer plato que vale la pena dominar es el spaghetti aglio e olio, o espaguetis con ajo y aceite de oliva. Su historia se remonta a la pobreza de la \u00e9poca napolitana, cuando los pescadores solo ten\u00edan ajo, aceite y pasta seca. Hoy en d\u00eda, es un cl\u00e1sico mundial, que se prepara en el mismo tiempo que los espaguetis. Mientras el agua hierve, corta finamente 3 o 4 dientes de ajo y, si te gusta el picante, pica finamente un chile peque\u00f1o (el aj\u00ed chileno es excelente). Calienta media taza de buen aceite de oliva en una sart\u00e9n grande, a\u00f1ade el ajo y el chile, y cocina a fuego lento hasta que se desarrollen los sabores sin que el ajo se queme.<\/p>\n
Mientras tanto, a\u00f1ade sal al agua hirviendo; debe estar tan salada como el mar. Agrega los espaguetis y coc\u00ednalos un minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, aseg\u00farate de reservar una taza del agua de cocci\u00f3n. Luego, transfiere la pasta directamente a la sart\u00e9n con el aceite, a\u00f1ade un par de cucharadas del agua de cocci\u00f3n y revuelve en\u00e9rgicamente. En este punto, se forma una emulsi\u00f3n: el almid\u00f3n, el aceite y un poco de agua crean una salsa delicada que cubre cada hebra. Apaga el fuego, incorpora perejil finamente picado (puedes sustituirlo por cilantro, que es muy popular en Chile) y una buena cantidad de pimienta negra reci\u00e9n molida. \u00a1Listo! Todo el plato no tardar\u00e1 m\u00e1s de 12 minutos y lucir\u00e1 como si viniera directamente de Roma.<\/p>\n
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El segundo \u00e9xito es la carbonara sin crema. Mucha gente cree err\u00f3neamente que la receta cl\u00e1sica lleva crema, pero la aut\u00e9ntica carbonara romana se prepara con huevos, queso curado y guanciale (papada de cerdo curada). Para una comida m\u00e1s r\u00e1pida, sustituye el guanciale por cualquier tocino ahumado o incluso chorizo \u200b\u200bchileno cortado en rodajas finas. Fr\u00ede el tocino en una sart\u00e9n seca hasta que est\u00e9 crujiente, pero no escurras la grasa; ah\u00ed reside todo el secreto. En un bol, bate 2 huevos enteros y 2 yemas (para 300 g de pasta), a\u00f1ade 100 g de queso parmesano o pecorino rallado y abundante pimienta negra. Mientras se cuece la pasta (preferiblemente espaguetis o rigatoni), retira la sart\u00e9n con el tocino del fuego.<\/p>\n
Escurre los espaguetis, reservando el agua de cocci\u00f3n, y p\u00e1salos r\u00e1pidamente a la sart\u00e9n con el tocino. Vierte la mezcla de huevo y queso y comienza a remover en\u00e9rgicamente, sin encender el fuego. La pasta caliente calentar\u00e1 los huevos lo suficiente como para convertirlos en una crema suave y aterciopelada sin que se cuajen. Si la salsa parece espesa, a\u00f1ade una cucharada del agua de cocci\u00f3n reservada; el almid\u00f3n la suavizar\u00e1. \u00a1Listo! Carbonara aut\u00e9ntica en 15 minutos. Para darle un toque chileno, puedes rociar un poco de pebre por encima (una salsa hecha con cilantro, cebolla y lim\u00f3n), aunque los m\u00e1s tradicionalistas quiz\u00e1s no lo aprueben. Pero tu familia seguro que te dar\u00e1 las gracias.<\/p>\n
Una tercera opci\u00f3n para las noches m\u00e1s tranquilas es pasta con pesto. Lo ideal es preparar tu propia salsa: a\u00f1ade un manojo de albahaca, 50 g de pi\u00f1ones (o nueces, o incluso araucarias chilenas, si las encuentras), 50 g de queso parmesano, un diente de ajo y media taza de aceite de oliva a una batidora. \u00a1Est\u00e1 listo en 30 segundos! Pero si ni siquiera tienes tiempo para eso, compra un frasco de pesto de buena calidad. M\u00e9zclalo con la pasta caliente, a\u00f1adiendo un poco del agua de cocci\u00f3n para aligerar la salsa. Para una comida m\u00e1s sustanciosa, agrega pechuga de pollo frita o mariscos: camarones o calamares, coc\u00ednalos durante 2-3 minutos a fuego alto.<\/p>\n
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El secreto para ahorrar tiempo es una buena organizaci\u00f3n. Pon el agua al fuego desde el principio, incluso antes de sacar los ingredientes. Mientras hierve, pica todo lo que necesites. Usa la olla m\u00e1s ancha que tengas: cuanto mayor sea la superficie del agua, m\u00e1s r\u00e1pido hervir\u00e1. No enjuagues la pasta cocida, ya que esto eliminar\u00e1 el almid\u00f3n necesario para la salsa. Y siempre reserva una taza del agua de cocci\u00f3n antes de escurrirla; es una maravilla. Para los cocineros chilenos: si no tienes aceite de oliva a mano, usa aceite de aguacate refinado; es neutro y resistente al calor.<\/p>\n
Adaptarse a los productos chilenos abre la puerta a la experimentaci\u00f3n. En lugar de parmesano caro, usa panela o queso a\u00f1ejo local, aunque se derriten m\u00e1s lentamente. Sustituye el tocino por lado, tocino chileno con capas de grasa. Para un toque picante, usa quinoto o aj\u00ed verde, que se encuentran en cualquier mercado. Y recuerda: a los chilenos les encanta la pasta con prebre; prueba a a\u00f1adir una cucharada de esta salsa directamente a tu plato para una interesante fusi\u00f3n chileno-italiana. Lo m\u00e1s importante es no tener miedo a improvisar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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