Para muchos chilenos, la cocina japonesa se asocia con el sushi y restaurantes donde la preparaci\u00f3n lleva horas. Pero en Jap\u00f3n, donde la gente trabaja turnos de 10 a 12 horas, hay platos que se preparan m\u00e1s r\u00e1pido que cocer macarrones. No hablamos de fideos instant\u00e1neos con un sobrecito de condimento, sino de aut\u00e9nticos platos de ramen, udon y curry que, en 20 minutos, transforman tu cena en un viaje a Tokio u Osaka. El secreto reside en los ingredientes precocinados adecuados y los trucos de las amas de casa japonesas. Ingredientes como la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirin y el nori llevan mucho tiempo disponibles en los grandes supermercados chilenos, y en las zonas con tiendas asi\u00e1ticas, puedes encontrar todo lo que desees.<\/p>\n
Empecemos con el ramen, que normalmente requiere varias horas de cocci\u00f3n en caldo de huesos de cerdo. Pero para una versi\u00f3n casera r\u00e1pida, usa muslos de pollo: solo se cocinan en 15-20 minutos. Vierte 1,5 litros de agua en una cacerola, a\u00f1ade 4 muslos de pollo (con piel no importa), cebolla picada gruesa, zanahorias, 5 cm de ra\u00edz de jengibre (sin pelar, solo mach\u00e1cala con un cuchillo) y 3 dientes de ajo. Lleva a ebullici\u00f3n, retira la espuma y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, retira el pollo, desmen\u00fazalo o c\u00f3rtalo en rodajas y cuela el caldo. Ahora dale un toque japon\u00e9s: a\u00f1ade 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) y una cucharadita de aceite de s\u00e9samo. Si no tienes mirin, mezcla una cucharada de az\u00facar con dos cucharadas de vino blanco y una gota de vinagre.<\/p>\n
Mientras tanto, cuece los fideos ramen. Puedes comprarlos en la secci\u00f3n de comida asi\u00e1tica, pero si no tienes, puedes usar espaguetis finos normales; solo coc\u00ednalos un minuto menos. Mientras tanto, escalfa o cuece un huevo (es f\u00e1cil echarlo directamente en el caldo hirviendo durante 6 minutos). Sirve el caldo en tazones hondos, agrega los fideos y cubre con los trozos de pollo, medio huevo, cebolleta picada y una hoja de nori (alga marina prensada). En 20 minutos, tendr\u00e1s un ramen sabroso y sustancioso que te reconfortar\u00e1 en una fr\u00eda noche santiaguina. Los chilenos suelen a\u00f1adir una rodaja de aguacate; suena inusual, pero combina de maravilla con el caldo.<\/p>\n
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El segundo plato es udon, fideos gruesos de trigo que en Jap\u00f3n se suelen comer fr\u00edos con salsa. Es perfecto para un enero chileno (s\u00ed, verano en enero). Cocina los udon seg\u00fan las instrucciones del paquete (normalmente de 5 a 7 minutos), luego enju\u00e1galos con agua helada para detener la cocci\u00f3n y que recuperen su firmeza. Prepara la salsa: mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de az\u00facar, 1 cucharada de aceite de s\u00e9samo y un poco de jengibre rallado. Corta el pepino en tiras, a\u00f1ade palitos de cangrejo (o gambas prefritas durante 2 minutos), espinacas frescas y semillas de s\u00e9samo. Mezcla todos los ingredientes con los fideos udon para crear una ensalada de fideos que se cocina en 10 minutos. En Chile, puedes usar salm\u00f3n ahumado o incluso calamares fritos en lugar de palitos de cangrejo; los mariscos del Pac\u00edfico son excelentes aqu\u00ed.<\/p>\n
El curry japon\u00e9s, o arroz kare, es un fen\u00f3meno de comida r\u00e1pida en Jap\u00f3n. Cualquier supermercado japon\u00e9s vende barras de curry s\u00f3lidas que parecen chocolate. Tambi\u00e9n puedes encontrarlas en grandes cadenas latinoamericanas o pedirlas en l\u00ednea. La receta no podr\u00eda ser m\u00e1s sencilla: sofr\u00ede una cebolla grande, dos zanahorias y pechuga de pollo (o carne de res) cortada en cubos en aceite vegetal. Agrega 500 ml de agua, lleva a ebullici\u00f3n y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego agrega uno o dos sobres de curry en polvo (la cantidad suele estar especificada en el paquete), revuelve hasta que se disuelva y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Sirve con arroz blanco, preferiblemente de grano corto. El plato completo se prepara en 15-20 minutos y tiene el sabor de un guiso espeso y picante, que encanta tanto a ni\u00f1os como a adultos. En Chile, este curry se puede servir con pan local llamado “marochetta” en lugar de arroz; es una combinaci\u00f3n inusual pero muy sustanciosa.<\/p>\n
Los onigiri (tri\u00e1ngulos de arroz rellenos) son s\u00e1ndwiches japoneses ideales para el desayuno o para llevar al trabajo. Solo necesitas arroz (preferiblemente arroz para sushi, pero cualquier arroz de grano corto sirve) y el relleno. Cocina el arroz mientras est\u00e9 caliente, humedece tus manos con agua salada (para evitar que se pegue), toma un pu\u00f1ado de arroz, haz un hueco en el centro y coloca el relleno dentro: un trozo de salm\u00f3n salado, at\u00fan con mayonesa, ciruela umeboshi encurtida o simplemente una pizca de sal. Forma un tri\u00e1ngulo y envu\u00e9lvelo con una tira de nori. Todo el proceso, desde cocinar el arroz hasta tener el onigiri listo, toma 20 minutos. Para la versi\u00f3n chilena, prueba con aguacate y camarones o pollo ahumado. Los onigiri son f\u00e1ciles de guardar en el refrigerador y llevar a la playa de Vi\u00f1a del Mar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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