M\u00e9xico y Chile son vecinos latinoamericanos, y aunque sus tradiciones culinarias difieren mucho (los chilenos rara vez usan chiles tan abundantemente), comparten la pasi\u00f3n por el ma\u00edz, los frijoles y los aguacates. La cocina mexicana a menudo parece laboriosa debido al proceso de hacer tamales o al largo marinado de la carne para el al pastor. Pero, de hecho, los mexicanos tambi\u00e9n aprecian los antojitos callejeros r\u00e1pidos que se pueden preparar en minutos. Tacos, quesadillas, guacamole: todo esto se puede preparar en tu cocina chilena m\u00e1s r\u00e1pido que ir a la tienda de la esquina a comprar un “completo” (una salchicha chilena). Y lo m\u00e1s importante, son incre\u00edblemente deliciosos y divertidos porque cada quien arma su propio taco.<\/p>\n
Comencemos con los tacos de carne molida: la opci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil y r\u00e1pida para una familia numerosa. Toma 500 gramos de carne molida (o una mezcla con chorizo, si la encuentras) y fr\u00edela a fuego alto sin aceite, deshaciendo los grumos con una esp\u00e1tula. Cuando la carne molida cambie de color, a\u00f1ade cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo y sofr\u00ede durante un minuto m\u00e1s. Luego, agrega 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de piment\u00f3n, sal, pimienta y 2 cucharadas de pasta de tomate. Vierte media taza de agua, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el l\u00edquido se evapore. Mientras se cocina la carne molida, calienta tortillas de ma\u00edz o trigo; puedes encontrarlas en la secci\u00f3n de productos internacionales de cualquier supermercado chileno. Calienta las tortillas en una sart\u00e9n seca durante 10 segundos por cada lado hasta que est\u00e9n flexibles.<\/p>\n
Ahora, arma los tacos: coloca una cucharada de carne molida sobre una tortilla, c\u00fabrela con cebolla picada, cilantro fresco, un poco de queso rallado (cheddar o rancho chileno) y roc\u00eda con jugo de lim\u00f3n. En Chile, los tacos se suelen servir con salsa pebre: cebolla finamente picada, cilantro, lim\u00f3n y aj\u00ed picante. Esta salsa es un sustituto perfecto de la salsa mexicana, as\u00ed que puedes usarla sin problema. El plato completo se prepara en 12-15 minutos. Para que sea a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido, mant\u00e9n la carne molida congelada en porciones; se descongelar\u00e1 en la sart\u00e9n en un par de minutos. Para una versi\u00f3n vegetariana, sustituye la carne molida por frijoles negros enlatados, machacados con un tenedor.<\/p>\n
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Las quesadillas son otro plato que encanta tanto a ni\u00f1os como a adultos. Son b\u00e1sicamente una tortilla cerrada con queso que se derrite en su interior. Para una porci\u00f3n, usa dos tortillas o una doblada por la mitad. Ralla un queso que no se derrita, como mozzarella, cheddar, gouda o panela chilena (es suave, pero tambi\u00e9n sirve). Coloca el queso sobre la mitad de una tortilla y a\u00f1ade el relleno que prefieras: pollo cocido, ma\u00edz enlatado, champi\u00f1ones, pimientos o jalape\u00f1os en rodajas. Cubre con la otra mitad o dobla la tortilla por la mitad. Cocina en una sart\u00e9n seca a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el queso se derrita y la tortilla est\u00e9 crujiente.<\/p>\n
Sirve las quesadillas inmediatamente, cortadas en tri\u00e1ngulos. Las salsas ideales incluyen crema agria (llamada “crema” en Chile) y guacamole. El guacamole se prepara en cinco minutos: machaca dos aguacates maduros con un tenedor, agrega cebolla finamente picada, medio tomate sin semillas, cilantro, jugo de lim\u00f3n, sal y una pizca de aj\u00ed picante. Los chilenos comen aguacate con pan y sal, pero en el guacamole, revela un sabor completamente diferente: cremoso, \u00e1cido y arom\u00e1tico. Sirve guacamole no solo con quesadillas, sino tambi\u00e9n con totopos; es un aperitivo r\u00e1pido para acompa\u00f1ar cerveza o vino.<\/p>\n
Los frijoles refritos son un plato b\u00e1sico de la cocina mexicana. Abre una lata de frijoles negros o rojos (los portotos son populares en Chile), esc\u00farrelos y mach\u00e1calos con un tenedor o un machacador de papas. Sofr\u00ede una cebolla finamente picada en aceite vegetal, agrega los frijoles, una cucharadita de comino, or\u00e9gano y un poco de agua para formar una pasta. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos. Estos frijoles se pueden untar en tortillas, agregar a tacos o comer como guarnici\u00f3n con arroz. A diferencia de los frijoles enlatados comunes, los refritos tienen un sabor ahumado intenso. Gu\u00e1rdelos en el refrigerador hasta por tres d\u00edas y recaliente en minutos.<\/p>\n
Adaptarse a las condiciones chilenas tambi\u00e9n implica conseguir los ingredientes. En lugar de tortillas mexicanas, use pan de pita chileno (disponible en panader\u00edas) o incluso pan blanco com\u00fan, ligeramente tostado en una sart\u00e9n. En lugar de jalape\u00f1os, use aj\u00ed verde o quinoto; su picante es m\u00e1s suave, pero el sabor es el mismo. Si no le gusta el cilantro (para muchos chilenos, su sabor recuerda al jab\u00f3n), sustit\u00fayalo por perejil, aunque perder\u00e1 el sabor cl\u00e1sico mexicano. El queso rancho o cabral chileno (hecho de leche de cabra) se derrite maravillosamente y le da un sabor picante. Y por supuesto, no olvide el ma\u00edz: Chile tiene un excelente ma\u00edz chilota local, que puede agregar al relleno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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