Oriente Medio no solo alberga civilizaciones antiguas, sino tambi\u00e9n algunos de los platos m\u00e1s r\u00e1pidos y saludables del mundo. Hummus, falafel, shawarma: estos nombres son familiares para cualquier chileno que haya visitado el barrio de Patronato (hogar de la di\u00e1spora \u00e1rabe de Santiago). Pero muchos creen que no se pueden preparar en casa: hay que remojar los garbanzos, asar el shawarma al espet\u00f3n y hornear el pan plano en un tandoor. De hecho, existen trucos que reducen el tiempo de preparaci\u00f3n a tan solo 20 minutos. Los ingredientes son f\u00e1ciles de conseguir: garbanzos enlatados, tahini (pasta de s\u00e9samo) disponible en tiendas de productos naturales y pan lavash o pita en cualquier panader\u00eda. La clave est\u00e1 en conocer algunos secretos.<\/p>\n
El hummus es quiz\u00e1s el plato m\u00e1s r\u00e1pido del planeta. Abre una lata de 400 g de garbanzos y escurre el l\u00edquido, reserv\u00e1ndolo para el aquafaba. Coloca los garbanzos en una licuadora, agrega 2 cucharadas de tahini, el jugo de un lim\u00f3n, un diente de ajo, \u00bd cucharadita de comino, sal al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva. Vierte 3 o 4 cucharadas de agua helada y lic\u00faa hasta obtener una consistencia suave. Si el hummus est\u00e1 demasiado espeso, agrega m\u00e1s agua o el l\u00edquido de los garbanzos. Todo el proceso toma 5 minutos. Transfiere a un plato, haz un hueco con una cuchara, vierte aceite de oliva y espolvorea con piment\u00f3n y perejil picado. En Chile, este hummus se puede servir con pan marochetta chileno o palitos de verduras.<\/p>\n
Para preparar falafel (bolas de garbanzos fritas), normalmente se remojan los garbanzos secos durante la noche. Pero aqu\u00ed tienes un truco: \u00a1usa garbanzos enlatados! Son m\u00e1s h\u00famedos, as\u00ed que tendr\u00e1s que secarlos con papel absorbente. En un procesador de alimentos, combine 400 gramos de garbanzos, un manojo peque\u00f1o de cilantro y perejil (fresco y econ\u00f3mico en Chile), media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro en polvo, sal, pimienta y 1 cucharada de harina (de garbanzo, trigo o ma\u00edz). Procese hasta obtener una pasta gruesa, no un pur\u00e9, dejando algunos trozos peque\u00f1os. Forme bolitas del tama\u00f1o de una nuez y fr\u00edalas en aceite caliente o en una freidora con abundante aceite (a 180 \u00b0C) hasta que est\u00e9n doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.<\/p>\n
El falafel de garbanzos enlatado ser\u00e1 un poco m\u00e1s suave que el falafel tradicional, pero el sabor es igual de bueno. Para acelerar el proceso, fr\u00eda el falafel en tandas y escurra las bolitas cocidas sobre papel absorbente. S\u00edrvalo en pan pita con pepino en rodajas, tomate, pepinillos y salsa tahini. En Chile, el falafel se suele comer con pebre; pru\u00e9belo, es una combinaci\u00f3n inusual. El tiempo de cocci\u00f3n, desde abrir el paquete hasta servir, es de 15 a 20 minutos. Para una versi\u00f3n m\u00e1s saludable, hornee las bolitas a 200 \u00b0C durante 10 a 12 minutos, roci\u00e1ndolas con aceite previamente.<\/p>\n
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El shawarma es quiz\u00e1s la comida callejera m\u00e1s popular de Santiago, pero una versi\u00f3n casera hecha en sart\u00e9n solo requiere 10 minutos de cocci\u00f3n activa. Necesitar\u00e1 500 gramos de muslos de pollo (son m\u00e1s jugosos que las pechugas) y cortarlos en tiras finas. Para la marinada, combine 4 cucharadas de yogur griego, el jugo de medio lim\u00f3n, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de piment\u00f3n, 1\/2 cucharadita de canela molida, 1\/4 de cucharadita de clavo molido (o condimento para shawarma ya preparado), sal y pimienta. Marine el pollo durante 10 minutos mientras corta las verduras y calienta los panes planos. Luego, caliente una sart\u00e9n con aceite (preferiblemente de hierro fundido) y fr\u00eda el pollo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante 5 a 7 minutos, hasta que est\u00e9 dorado. Para servir, calienta el pan de pita, \u00fantalo con la salsa (de ajo o tahini), a\u00f1ade el pollo, los pepinillos, los tomates, las cebollas, las patatas fritas (congeladas o precocinadas) y el perejil. Enrolla bien. Para imitar la textura de un aut\u00e9ntico shawarma cocinado en un asador vertical, deja reposar el pollo en la sart\u00e9n durante un minuto despu\u00e9s de fre\u00edrlo, sin moverlo. Esto permitir\u00e1 que la parte inferior se dore m\u00e1s, creando trozos crujientes. Para una versi\u00f3n chilena, a\u00f1ade aguacate en rodajas o chiles ahi. Puedes preparar una salsa de ajo llamada “tum” en 30 segundos: lic\u00faa 4 dientes de ajo con sal, incorporando gradualmente media taza de aceite vegetal batiendo hasta obtener una crema blanca similar a la mayonesa.<\/p>\n
La ensalada tabbouleh es una guarnici\u00f3n imprescindible para los platos de Oriente Medio. Se prepara con bulgur (un grano de trigo fino) que no requiere cocci\u00f3n: vierte una taza de agua hirviendo sobre 100 gramos de bulgur, tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, pica finamente un manojo grande de perejil (solo las hojas), un manojo de menta, 2 tomates (sin semillas) y cebolletas. Mezcla con el bulgur, a\u00f1ade jugo de lim\u00f3n, aceite de oliva, sal y pimienta. El tabbouleh es una explosi\u00f3n de frescura que equilibra el falafel frito y el shawarma grasoso. En Chile, el perejil y la menta crecen en todos los jardines, por lo que encontrar los ingredientes es f\u00e1cil. Si no encuentras bulgur, puedes sustituirlo por cusc\u00fas o incluso harina de ma\u00edz fina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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