La cocina chilena es acogedora y tradicional. Las empanadas de pi\u00f1ones, la chorrillana y la cazuela evocan recuerdos de las cenas dominicales con la abuela, pero entre semana, la mayor\u00eda de los chilenos no tienen tres horas para prepararlas. Sin embargo, la cocina local es mucho m\u00e1s r\u00e1pida de lo que piensas. Solo necesitas conocer algunas t\u00e9cnicas: masa choux para las empanadas, papas congeladas para la chorrillana y papas finamente picadas para la sopa. En esta secci\u00f3n, transformaremos estos cl\u00e1sicos chilenos, que requieren mucho tiempo de preparaci\u00f3n, en una cena de 20 a 30 minutos, conservando su aut\u00e9ntico sabor. Y s\u00ed, podr\u00e1s presumir ante tus invitados de que lo preparaste todo t\u00fa mismo, incluso a las 8 de la noche.<\/p>\n
Comencemos con las empanadas, el plato estrella de Chile. La masa tradicional, a base de manteca o margarina, requiere refrigeraci\u00f3n, mientras que el relleno de aceitunas y pasas requiere tiempo para cocer los huevos. Sin embargo, existe una receta de pasta choux que se prepara en tan solo 5 minutos. Calienta 250 ml de agua en una cacerola con 100 g de mantequilla (o margarina) y una pizca de sal. Una vez derretida la mantequilla, a\u00f1ade 300 g de harina y remueve en\u00e9rgicamente con una esp\u00e1tula hasta que la masa forme una bola y empiece a despegarse de los lados. Retira del fuego, deja enfriar de 3 a 4 minutos, a\u00f1ade un huevo y amasa bien. La masa es el\u00e1stica y no necesita estirarse; simplemente toma porciones y apl\u00e1nalas con las manos hasta formar una empanada. Mientras tanto, para el relleno: sofr\u00ede la cebolla con 300 g de carne picada, a\u00f1ade comino, piment\u00f3n, sal, un pu\u00f1ado de pasas, aceitunas picadas y un huevo duro (previamente cocido o comprado precocido).<\/p>\n
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Forma las empanadas, pellizca los bordes y p\u00edntalas con huevo batido. Puedes fre\u00edrlas (3-4 minutos hasta que est\u00e9n doradas) o hornearlas a 200 \u00b0C durante 15 minutos. El sabor es casi el mismo que el de las tradicionales, pero el tiempo de cocci\u00f3n es tres veces menor. En Chile, las empanadas se suelen comer con pebre; prep\u00e1ralo en un minuto: mezcla cebolla finamente picada, cilantro, jugo de lim\u00f3n, aceite de oliva y aj\u00ed verde picado. Estas empanadas se pueden congelar crudas y luego fre\u00edr sin descongelar, lo que resulta a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido para las noches ajetreadas.<\/p>\n
La chorrillana es un plato legendario de Santiago, que se sirve en Fuente Alemana y otras brasseries tradicionales. Consiste t\u00edpicamente en una monta\u00f1a de papas fritas cubiertas con carne en rodajas (res), cebolla frita, huevos fritos y, a veces, chorizo. Una versi\u00f3n r\u00e1pida: usa papas fritas congeladas; se cocinan en el horno convencional o de convecci\u00f3n en 15 minutos. Mientras se fr\u00eden las papas, corta en rodajas finas 300 gramos de lomo de res (o filete de pollo) y fr\u00edelas en una sart\u00e9n con aceite a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Aparte, fr\u00ede una cebolla cortada en medias lunas hasta que est\u00e9 dorada. Calienta la sart\u00e9n para hacer dos huevos fritos por persona.<\/p>\n
Montaje: Coloca las papas en un plato grande, encima la carne, luego la cebolla y finalmente los huevos, asegur\u00e1ndote de que las yemas queden l\u00edquidas. Al servir, pincha el huevo y la yema se extender\u00e1, mezcl\u00e1ndose con la carne y las papas; es delicioso. Los chilenos suelen a\u00f1adir chorizo \u200b\u200bo longaniza (un embutido local); simplemente fr\u00edelo junto con la carne. Todo el plato se prepara en 20 minutos y tiene un sabor digno de restaurante. Para una chorrillana vegetariana, sustituye la carne por champi\u00f1ones portobello o tofu frito. Y no olvides el pebre: le da un toque fresco.<\/p>\n
La cazuela es una sopa chilena con carne, ma\u00edz, calabaza y papas. Normalmente se cocina a fuego lento durante una hora y media, pero reduciremos el tiempo picando finamente los ingredientes y usando muslos de pollo en lugar de carne de res (se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido). Calienta el aceite en una cacerola y sofr\u00ede una cebolla, dos zanahorias y un tallo de apio picado finamente. Agrega 4 muslos de pollo, cubre con 1.5 litros de agua, lleva a ebullici\u00f3n y retira la espuma. Cocina durante 10 minutos. Luego agrega 2 papas cortadas en cubos de 2 cm y 200 g de calabaza (el sapallo chileno es ideal). Cocina durante 5 minutos m\u00e1s. Finalmente, agrega ma\u00edz enlatado (o congelado), sal, pimienta, comino y or\u00e9gano.<\/p>\n
Por separado, cocina una taza de arroz (tarda 12 minutos). En Chile, la cazuela se sirve con arroz aparte, en un taz\u00f3n o directamente en la sopa. Espolvorea con cilantro fresco antes de servir. El tiempo total de cocci\u00f3n es de 25 minutos. El secreto est\u00e1 en que los muslos de pollo no se ablanden, sino que se mantengan jugosos, y picar finamente las verduras acelera la cocci\u00f3n. Si te gusta la cazuela de res cl\u00e1sica, usa carpaccio (cortado en lonchas finas); se cocina en 5-7 minutos. Este plato es la cena perfecta para un junio chileno, cuando apetece entrar en calor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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