México y Chile son vecinos latinoamericanos, y aunque sus tradiciones culinarias difieren mucho (los chilenos rara vez usan chiles tan abundantemente), comparten la pasión por el maíz, los frijoles y los aguacates. La cocina mexicana a menudo parece laboriosa debido al proceso de hacer tamales o al largo marinado de la carne para el al pastor. Pero, de hecho, los mexicanos también aprecian los antojitos callejeros rápidos que se pueden preparar en minutos. Tacos, quesadillas, guacamole: todo esto se puede preparar en tu cocina chilena más rápido que ir a la tienda de la esquina a comprar un “completo” (una salchicha chilena). Y lo más importante, son increíblemente deliciosos y divertidos porque cada quien arma su propio taco.
Comencemos con los tacos de carne molida: la opción más fácil y rápida para una familia numerosa. Toma 500 gramos de carne molida (o una mezcla con chorizo, si la encuentras) y fríela a fuego alto sin aceite, deshaciendo los grumos con una espátula. Cuando la carne molida cambie de color, añade cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo y sofríe durante un minuto más. Luego, agrega 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón, sal, pimienta y 2 cucharadas de pasta de tomate. Vierte media taza de agua, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el líquido se evapore. Mientras se cocina la carne molida, calienta tortillas de maíz o trigo; puedes encontrarlas en la sección de productos internacionales de cualquier supermercado chileno. Calienta las tortillas en una sartén seca durante 10 segundos por cada lado hasta que estén flexibles.
Ahora, arma los tacos: coloca una cucharada de carne molida sobre una tortilla, cúbrela con cebolla picada, cilantro fresco, un poco de queso rallado (cheddar o rancho chileno) y rocía con jugo de limón. En Chile, los tacos se suelen servir con salsa pebre: cebolla finamente picada, cilantro, limón y ají picante. Esta salsa es un sustituto perfecto de la salsa mexicana, así que puedes usarla sin problema. El plato completo se prepara en 12-15 minutos. Para que sea aún más rápido, mantén la carne molida congelada en porciones; se descongelará en la sartén en un par de minutos. Para una versión vegetariana, sustituye la carne molida por frijoles negros enlatados, machacados con un tenedor.
