El segundo éxito es la carbonara sin crema. Mucha gente cree erróneamente que la receta clásica lleva crema, pero la auténtica carbonara romana se prepara con huevos, queso curado y guanciale (papada de cerdo curada). Para una comida más rápida, sustituye el guanciale por cualquier tocino ahumado o incluso chorizo chileno cortado en rodajas finas. Fríe el tocino en una sartén seca hasta que esté crujiente, pero no escurras la grasa; ahí reside todo el secreto. En un bol, bate 2 huevos enteros y 2 yemas (para 300 g de pasta), añade 100 g de queso parmesano o pecorino rallado y abundante pimienta negra. Mientras se cuece la pasta (preferiblemente espaguetis o rigatoni), retira la sartén con el tocino del fuego.
Escurre los espaguetis, reservando el agua de cocción, y pásalos rápidamente a la sartén con el tocino. Vierte la mezcla de huevo y queso y comienza a remover enérgicamente, sin encender el fuego. La pasta caliente calentará los huevos lo suficiente como para convertirlos en una crema suave y aterciopelada sin que se cuajen. Si la salsa parece espesa, añade una cucharada del agua de cocción reservada; el almidón la suavizará. ¡Listo! Carbonara auténtica en 15 minutos. Para darle un toque chileno, puedes rociar un poco de pebre por encima (una salsa hecha con cilantro, cebolla y limón), aunque los más tradicionalistas quizás no lo aprueben. Pero tu familia seguro que te dará las gracias.
Una tercera opción para las noches más tranquilas es pasta con pesto. Lo ideal es preparar tu propia salsa: añade un manojo de albahaca, 50 g de piñones (o nueces, o incluso araucarias chilenas, si las encuentras), 50 g de queso parmesano, un diente de ajo y media taza de aceite de oliva a una batidora. ¡Está listo en 30 segundos! Pero si ni siquiera tienes tiempo para eso, compra un frasco de pesto de buena calidad. Mézclalo con la pasta caliente, añadiendo un poco del agua de cocción para aligerar la salsa. Para una comida más sustanciosa, agrega pechuga de pollo frita o mariscos: camarones o calamares, cocínalos durante 2-3 minutos a fuego alto.
