El secreto para ahorrar tiempo es una buena organización. Pon el agua al fuego desde el principio, incluso antes de sacar los ingredientes. Mientras hierve, pica todo lo que necesites. Usa la olla más ancha que tengas: cuanto mayor sea la superficie del agua, más rápido hervirá. No enjuagues la pasta cocida, ya que esto eliminará el almidón necesario para la salsa. Y siempre reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla; es una maravilla. Para los cocineros chilenos: si no tienes aceite de oliva a mano, usa aceite de aguacate refinado; es neutro y resistente al calor.
Adaptarse a los productos chilenos abre la puerta a la experimentación. En lugar de parmesano caro, usa panela o queso añejo local, aunque se derriten más lentamente. Sustituye el tocino por lado, tocino chileno con capas de grasa. Para un toque picante, usa quinoto o ají verde, que se encuentran en cualquier mercado. Y recuerda: a los chilenos les encanta la pasta con prebre; prueba a añadir una cucharada de esta salsa directamente a tu plato para una interesante fusión chileno-italiana. Lo más importante es no tener miedo a improvisar.
