El shawarma es quizás la comida callejera más popular de Santiago, pero una versión casera hecha en sartén solo requiere 10 minutos de cocción activa. Necesitará 500 gramos de muslos de pollo (son más jugosos que las pechugas) y cortarlos en tiras finas. Para la marinada, combine 4 cucharadas de yogur griego, el jugo de medio limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de clavo molido (o condimento para shawarma ya preparado), sal y pimienta. Marine el pollo durante 10 minutos mientras corta las verduras y calienta los panes planos. Luego, caliente una sartén con aceite (preferiblemente de hierro fundido) y fría el pollo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado. Para servir, calienta el pan de pita, úntalo con la salsa (de ajo o tahini), añade el pollo, los pepinillos, los tomates, las cebollas, las patatas fritas (congeladas o precocinadas) y el perejil. Enrolla bien. Para imitar la textura de un auténtico shawarma cocinado en un asador vertical, deja reposar el pollo en la sartén durante un minuto después de freírlo, sin moverlo. Esto permitirá que la parte inferior se dore más, creando trozos crujientes. Para una versión chilena, añade aguacate en rodajas o chiles ahi. Puedes preparar una salsa de ajo llamada “tum” en 30 segundos: licúa 4 dientes de ajo con sal, incorporando gradualmente media taza de aceite vegetal batiendo hasta obtener una crema blanca similar a la mayonesa.
La ensalada tabbouleh es una guarnición imprescindible para los platos de Oriente Medio. Se prepara con bulgur (un grano de trigo fino) que no requiere cocción: vierte una taza de agua hirviendo sobre 100 gramos de bulgur, tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, pica finamente un manojo grande de perejil (solo las hojas), un manojo de menta, 2 tomates (sin semillas) y cebolletas. Mezcla con el bulgur, añade jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. El tabbouleh es una explosión de frescura que equilibra el falafel frito y el shawarma grasoso. En Chile, el perejil y la menta crecen en todos los jardines, por lo que encontrar los ingredientes es fácil. Si no encuentras bulgur, puedes sustituirlo por cuscús o incluso harina de maíz fina.
