Forma las empanadas, pellizca los bordes y píntalas con huevo batido. Puedes freírlas (3-4 minutos hasta que estén doradas) o hornearlas a 200 °C durante 15 minutos. El sabor es casi el mismo que el de las tradicionales, pero el tiempo de cocción es tres veces menor. En Chile, las empanadas se suelen comer con pebre; prepáralo en un minuto: mezcla cebolla finamente picada, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y ají verde picado. Estas empanadas se pueden congelar crudas y luego freír sin descongelar, lo que resulta aún más rápido para las noches ajetreadas.
La chorrillana es un plato legendario de Santiago, que se sirve en Fuente Alemana y otras brasseries tradicionales. Consiste típicamente en una montaña de papas fritas cubiertas con carne en rodajas (res), cebolla frita, huevos fritos y, a veces, chorizo. Una versión rápida: usa papas fritas congeladas; se cocinan en el horno convencional o de convección en 15 minutos. Mientras se fríen las papas, corta en rodajas finas 300 gramos de lomo de res (o filete de pollo) y fríelas en una sartén con aceite a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Aparte, fríe una cebolla cortada en medias lunas hasta que esté dorada. Calienta la sartén para hacer dos huevos fritos por persona.
Montaje: Coloca las papas en un plato grande, encima la carne, luego la cebolla y finalmente los huevos, asegurándote de que las yemas queden líquidas. Al servir, pincha el huevo y la yema se extenderá, mezclándose con la carne y las papas; es delicioso. Los chilenos suelen añadir chorizo o longaniza (un embutido local); simplemente fríelo junto con la carne. Todo el plato se prepara en 20 minutos y tiene un sabor digno de restaurante. Para una chorrillana vegetariana, sustituye la carne por champiñones portobello o tofu frito. Y no olvides el pebre: le da un toque fresco.
La cazuela es una sopa chilena con carne, maíz, calabaza y papas. Normalmente se cocina a fuego lento durante una hora y media, pero reduciremos el tiempo picando finamente los ingredientes y usando muslos de pollo en lugar de carne de res (se cocinan más rápido). Calienta el aceite en una cacerola y sofríe una cebolla, dos zanahorias y un tallo de apio picado finamente. Agrega 4 muslos de pollo, cubre con 1.5 litros de agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Cocina durante 10 minutos. Luego agrega 2 papas cortadas en cubos de 2 cm y 200 g de calabaza (el sapallo chileno es ideal). Cocina durante 5 minutos más. Finalmente, agrega maíz enlatado (o congelado), sal, pimienta, comino y orégano.
Por separado, cocina una taza de arroz (tarda 12 minutos). En Chile, la cazuela se sirve con arroz aparte, en un tazón o directamente en la sopa. Espolvorea con cilantro fresco antes de servir. El tiempo total de cocción es de 25 minutos. El secreto está en que los muslos de pollo no se ablanden, sino que se mantengan jugosos, y picar finamente las verduras acelera la cocción. Si te gusta la cazuela de res clásica, usa carpaccio (cortado en lonchas finas); se cocina en 5-7 minutos. Este plato es la cena perfecta para un junio chileno, cuando apetece entrar en calor.
